Le restaurant du personnel «Brioche» de Pistor transforme chaque année 800 kilos de bananes, 1,5 tonne de carottes et bien plus encore pour confectionner environ 66'000 repas. Son sous-chef, Marc Hochuli, vous emmène en coulisse.
Marc Hochuli est sous-chef au restaurant du personnel «Brioche» de Pistor et y met à profit ses nombreuses années d’expérience.
À la «Brioche», environ 66'000 repas frais sont préparés chaque année pour les collaboratrices et collaborateurs.
Le développement durable, la saisonnalité et la réduction du gaspillage alimentaire influencent la planification des menus.
Marc apprécie la diversité, le travail d’équipe et les commentaires positifs des hôtes.
Marc Hochuli, originaire d’Argovie, revient sur son parcours: «Après l’école, j’hésitais entre devenir mécanicien ou cuisinier. J’ai alors effectué un apprentissage classique dans un restaurant.» Marc a ensuite suivi une formation de cuisinier en diététique et a travaillé dans la clinique de haute montagne de Davos, dans une maison de retraite et enfin dans le centre pour paraplégiques de Nottwil pendant 25 ans. Il était alors temps de changer: «En travaillant moins le week-end, si possible.» En 2023, Marc a trouvé le poste idéal chez Pistor.
Marc Hochuli
Marc Hochuli (52 ans) vit à Schöftland AG avec sa femme, ses deux filles adultes et ses deux chiens. Avec un de ses compagnons à quatre pattes, il aime pratiquer le sport canin «Agility» durant ses loisirs.
Un emploi à temps plein
«Lorsque Christian, le chef, n’est pas là, c’est moi qui me charge de la planification du personnel et des menus», explique Marc. Sinon, il s’occupe des menus du soir et de la sécurité et de l’hygiène de l’établissement. Sa journée de travail commence à sept heures. «Il y a beaucoup à faire, car les plats sont frais, et non pas cuisinés à l’avance. À la première pause de neuf heures, le dîner doit être prêt à 75 %, car les premiers collaborateurs et collaboratrices viennent manger dès onze heures.»
Durable, abordable, sain
«Pour le choix du menu, nous prenons en compte la saison et ce que nous recevons de Pistor», raconte Marc. La «Brioche» récupère les produits lorsqu’une livraison ne s’est pas déroulée comme prévu ou qu’un partenaire de livraison n’a plus besoin de certains ingrédients. Le restaurant du personnel réduit ainsi le gaspillage alimentaire et peut proposer des prix abordables. Pour Marc, la santé est tout aussi importante: vu que les gens mangent régulièrement au restaurant «Brioche», il utilise les graisses et exhausteurs de goût avec parcimonie.
Engagé et reconnaissant
«Quand je suis en plein dans le feu de l’action, que j’ai deux poêles qui chauffent devant moi et que je cours partout, je suis dans mon élément», nous confie Marc en riant. «Depuis août dernier, je suis responsable d’un apprenti, un défi que j’apprécie.» Le nombre de convives, impossible à déterminer, le met aussi au défi: parfois ils sont 240, parfois 300. L’équipe se réjouit d’autant plus des retours positifs: «Les gens de Pistor nous complimentent souvent et sont très compréhensifs. Nous voulons les en remercier chaleureusement», explique Marc.
Photos: Pistor
Quand je suis en plein dans le feu de l’action, que j’ai deux poêles qui chauffent devant moi et que je cours partout, je suis dans mon élément.
Marc Hochuli
Sous-chef au restaurant du personnel «Brioche» de Pistor
