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Pression élevée sur les marchandises, au buffet comme au comptoir. Et en fin de journée – tout à la poubelle? Une habitude qui fait partie du passé.

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«Pourtant, bien connaître ces besoins est essentiel pour les affaires.»

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Un hot-dog c’est tout simple: une saucisse échaudée avec un peu de moutarde ou de ketchup dans un petit pain blanc. Avec un les bons ingrédients, vous en faites un vrai délice.

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Si vous voulez offrir à vos clients une expérience gustative de grillades quelque peu différentes, impressionnez-les avec des spécialités de la planche en bois, du faitout en fonte ou du tournebroche.

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Le client de l’hôtel s’attend à un copieux buffet de petit déjeuner le matin. Il est gâté avec les délices de la boulangerie et de la cuisine. Une offre abondante pour le petit déjeuner conduit rapidement à une surproduction. Cela entraîne un gaspillage de nourriture et de mauvais rendements, mais il ne doit pas en être ainsi!

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Différents composants sont arrangés par petits groupes dans un bowl. Cette tendance vient des États-Unis, et fonctionne comme un jeu de construction.

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Le «Foodwaste» est partout. A l’«ängeliblick» à Berne, on agit. Le propriétaire Kurt Sahli est un boulanger Bio avec son propre magasin à la ferme et aussi un fidèle du marché.

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À l’origine une espèce de carotte sauvage et longtemps le légume des pauvres, elle est devenue le tubercule préféré de plus d'un cuisinier – la betterave rouge.

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