Dans un établissement de restauration où tout doit aller vite, chaque geste compte. C’est pourquoi, au sagibeiz, le chef Bilal Al-Hosni mise sur le soutien de Pistor – pour des processus de commande plus efficaces et un gain de temps tangible en cuisine.
Pourquoi le sagibeiz mise sur les services de Pistor
- Un suivi partenarial d’égal à égal
- Un processus de commande numérique qui fait gagner du temps
- Un vaste assortiment allant des produits d’entretien aux légumes frais
- Un modèle de conditions attrayant avec différents critères de réglage
Nichée entre le lac et la falaise, la filature de Murg a ouvert ses portes en 1837; 100 ans plus tard, la scierie est venue s’y ajouter. Après des années actives, la transformation du bois a pris fin en 1963 et l’exploitation de la filature en 1996. Tout aussi pionnière que les fondateurs de l’industrie, la famille von Ziegler a lancé en 2002 le projet du «lofthotel» et du restaurant sagibeiz – le bistrot que Bilal Al-Hosni considère depuis environ un an comme son domicile professionnel.
Cet Allemand du Nord est arrivé à Laax en 2013 pour une saison d’hiver. «A l’époque, dans notre branche, on disait qu’un emploi de saisonnier en Suisse était impératif pour un CV à succès», se souvient Bilo, comme tout le monde l’appelle ici. En fait, il se voyait plutôt dans le développement alimentaire, dans un job avec des horaires de travail réguliers. Mais lorsqu’on lui a demandé de revenir quatre années plus tard pour un poste à Laax, il a quand même accepté – et il est resté. Après d’autres postes, il est maintenant arrivé dans l’établissement qui a conquis son cœur: «Ici, je peux m’exprimer pleinement dans une cuisine authentique! Cela me plaît beaucoup.»
sagibeiz
8877 Murg
Direction: Annick von Ziegler, Bilal Al-Hosni
Conseil d’administration: Ester et Dieter von Ziegler
Places assises: env. 65 à l’intérieur, 70 en terrasse et de grandes salles de réception d’une capacité allant jusqu’à 300 places
Hôtel: le «lofthotel», situé dans les locaux de l’ancienne filature, fait partie du restaurant, tout comme quelques salles de séminaire
Résoudre les problèmes quotidiens avec Pistor
Il apprécie également la collaboration avec nous en tant que grossiste alimentaire établi pour la gastronomie suisse. Il a découvert notre service dans sa dernière entreprise. C’est là que le contact avec Julian Haag, collaborateur au service externe, a été établi. «Son style et son expertise m’ont convaincu dès le début. Il a été à l’écoute de mes besoins et a pris beaucoup de temps pour m’expliquer en détail toutes les possibilités», dit Bilo, qui souligne en même temps la collaboration avec les fournisseurs locaux.
«Nos clients apprécient la régionalité. C’est pourquoi nous entretenons, entre autres, une relation étroite avec le Städtlibeck (boulanger du village) et nous achetons des saucisses ‹sur mesure› au Sven’s Butcher Shop.» Ce panachage de producteurs régionaux et d’un commerce de gros fiable pour la gastronomie permet à sagibeiz d’acheter de manière flexible, tout en gardant à l’esprit la régionalité et la rentabilité.
Des processus de commande efficaces: gain de temps en cuisine
Les produits que sagibeiz n’achète pas localement, Bilal Al-Hosni les trouve chez nous. «L’assortiment est énorme! Je trouve ce dont j’ai besoin et je gagne aujourd’hui beaucoup de temps lors de la commande.» Il peut pratiquement passer les commandes sur son ordinateur portable entre la cuisine et le service. Ce faisant, sagibeiz utilise un système de commande numérique pour les achats de la gastronomie, qui standardise les processus et réduit les erreurs. De plus, il travaille avec Julian Haag pour que les choses aillent encore un peu plus vite à l’avenir. «Dès que nous aurons fini d’installer le système, je n’aurai plus qu’à faire le tour de l’entrepôt et à scanner les produits.»
De telles solutions numériques pour les achats du restaurant sont un levier pour de nombreuses entreprises de gastronomie, afin de gagner du temps et de travailler de manière professionnelle malgré le manque de main-d’œuvre qualifiée.
Optimiser les achats et réduire les coûts
Pour le chef de cuisine, ce n’est pas seulement la fiabilité de la livraison qui compte, mais aussi les relations partenariales et le fait que Pistor réfléchisse avec lui et que Julian Haag lui présente des solutions captivantes. «Il m’apporte son soutien avec bien plus que des conseils sur les produits. Il regarde avec attention et nous montre où nous pouvons concevoir nos achats de manière encore plus efficace. Lors d’une première comparaison avec mes fournisseurs précédents, j’ai constaté que Pistor pouvait me livrer huit de mes dix produits leaders à des prix plus avantageux – sans que je doive faire de concessions en matière de qualité ou de service. Une analyse approfondie, avec quelles étapes je peux encore tirer quelque chose du modèle de conditions, se révélera dans les semaines à venir.»
L’exemple de sagibeiz montre: celui qui structure ses achats et utilise des solutions de commande numériques peut simplifier les processus et améliorer la marge de l’entreprise. Chez Pistor, nous apportons volontiers notre soutien à nos clientes et clients dans ce domaine.
Photos: Jürg Waldmeier
L’assortiment est énorme! Je trouve ce dont j’ai besoin et je gagne aujourd’hui beaucoup de temps lors de la commande.
Bilal Al-Hosni
Chef de cuisine
